Il n’est pas possible de présenter Véronique Cochran et le Château Falfas de la Côte-de-Bourg sans parler du père de Véronique, François Bouchet ! 

François Bouchet est aussi le père de nombreux vignerons français qui ont pris le pari de la Biodynamie, il est un professeur avec un diagnostic sans complaisance de la viticulture industrielle. Il donne des recommandations claires et concrètes sur les mesures à prendre. Il est aussi un paysan qui a mis en pratique la Biodynamie en constatant et démontrant ses bienfaits. 

Sa fille est à l’origine du label Biodyvin résumé simplement « aucun ajout, aucun retrait, aucune modification ».

Notre visite au Château Falfas au petit matin dans cette Suisse Girondine s'est avant tout passée dans les jardins de la propriété à parler des arbres, des bambous, de la biodiversité... Le château est harmonieux, sans l’arrogance de ses pairs du Médoc, on s’y sentait bien.

Au château Falfas, on a l'impression que le temps est figé ; les parcelles restent parfois en jachère plus de 5 ans, les élevages sont longs, on ne brusque rien, on laisse faire la nature. La philosophie de Falfas pourrait se résumer ainsi : « un vin ne se fait pas, il se cultive ».

La Cuvée les Demoiselles se boit jeune et sur un fruit croquant, le Château Falfas et le Chevalier réclament de la garde, ce sont des vins corsés, puissants et longs en bouche. Ils tiennent tête facilement aux grands Châteaux du Médoc ou de Saint-Emilion, en fleurant bon son fameux terroir qui fait trop souvent défaut dans le bordelais, englué dans ses bêtes à concours.