Choisir un champagne d’un grand vigneron, c’est refuser la standardisation du goût proposée dans les cuvées entrée de gamme des Grandes maisons de Champagne, leur vins sont bons, très bien faits mais surprennent peu. 

Le domaine Larmandier Bernier s’étend sur une quinzaine d’hectares dans la Côte des Blancs, composés pour 85% par du Chardonnay et 15% par du Pinot Noir. La viticulture est naturelle et suit les principes de la Biodynamie ; vivifier la vigne pour créer un équilibre entre les maladies et les défenses naturelles de la vigne. La viticulture conventionnelle et chimique répond à une maladie par un traitement, pour les biodynamiste, c’est une impasse car les traitements deviennent moins efficaces et il faut sans cesse les renforcer, alors que c’est la vigne qui doit être renforcée. 

La vinification utilise les levures indigènes différentes à chaque vendange, à chaque fût, à chaque foudre, ce sont elles qui permettent la diversité des goûts et la marque du terroir, les levures sont partie intégrante du terroir. Les vins sont élevés sur lies pendant l’hiver et le printemps et sont mis en bouteilles pendant l’été après assemblage et sans assemblage pour les mono cru pour la deuxième fermentation, celle qui se produit lorsque le vin et en bouteille et crée la fameuse effervescence. Les dosages (quantité de sucre rajouté après cette fermentation en bouteilles sont très faibles chez Larmandier pour faire ressortir le terroir et garder la légèreté attendue des vins de Champagne. Les Champagne Larmandier Bernier sont louangés par les critiques et vendus dans le monde entier, le domaine restant à taille humaine, la production ne peut suivre la demande, d’autant que les rendements sont faibles. Comparez les prix à ceux des grandes maisons, n’hésitez pas et vous deviendrez Addict !!!