Les vignes du domaine Vincent Ricard sont situées en Touraine, près de Thésée, le long du Cher...  Étendues sur plus de 20 hectares, essentiellement en sauvignon pour les vins tranquilles... Le domaine propose aussi une cuvée de Pet’Nat’* : le Vinsans Ricard.

Il produit également quelques vins rouges à partir de cabernet franc et de côt (malbec). Le domaine est certifié bio depuis le millésime 2016. Les raisins, notamment les sauvignons, sont récoltés tardivement et le plus mûr possible : cela permet une palette aromatique étendue de fruit.

Le sauvignon Le Petiot est essentiellement élevé en cuve et donc accessible rapidement tandis que la cuvée Les Trois Chênes passe huit mois en fûts de 3 vins (ils ont servi durant 3 millésimes).  Les vins blancs de Vincent Ricard sont une excellente alternative aux vins de Sancerre et de Pouilly dont les tarifs sont parfois élevés, notamment pour les cuvées génériques.

·       *Pet’Nat, pour Pétillant Naturel, c’est le dernier « snobisme » à la mode, exacerbé par le mot nature qui accroche tous les badauds. La méthode s’appelle en réalité Ancestrale et se différencie de la méthode traditionnelle (ou champenoise), car le vin ne fermente qu’une fois au lieu de deux.

Les raisins sont pressés et le jus commence à fermenter en cuve, le processus est stoppé par le froid alors que des sucres résiduels sont encore présents, le jus en pleine fermentation est alors mis en bouteille et la fermentation reprend et dégage du gaz carbonique qui ne peut s’échapper, le jus devient ainsi pétillant. Le pétillant est naturel car il n’y a pas d’ajout de levure ni de liqueur. C’est une méthode risquée et les résultats sont parfois décevants mais comme c’est en vogue, ce n’est pas bien grave. Les Pet’Nat’ de Vincent Carême et Ricard sont eux fameux : des vins de plaisir ! qui accompagnent apéritifs et même desserts (contrairement à la majorité des champagnes).

Séparer toujours le bon grain de l’ivraie : voilà le job que se propose Les Raisins de la Joie !