David Pamies est un autodidacte, il tenait un bar-glacier sur la cote languedocienne. N’étant pas passé par les formations viticoles et œnologiques classiques, il est pragmatique et sûr de lui, ainsi il revendique haut et fort l’élevage en barriques, utilisé par les plus grandes régions de vins rouges, la Bourgogne et le Bordelais, alors pourquoi pas moi ?!!! II s’est installé en 2001 près de ses racines natales, le domaine de 14 hectares est situé à l’extrême nord du Minervois sur le Causse de Vialanove. Le climat y est rude et froid l’hiver, les vendanges y commencent d’ailleurs bien plus tard que dans les autres domaines du Languedoc et même du Minervois, d’autant que David Pamies vendange les raisins à maturité optimale. Certifié en Bio depuis 2008, les soins de la vigne sont effectués avec des produits de contact, pas de désherbage chimique mais un enherbement naturel, les vendanges y sont manuelles. Les vins proviennent des 3 cépages classiques du Languedoc, le Grenache Noir, la Syrah, le Carignan qui sont égrappés avant la vinification. Le résultat donne des vins rouges gourmands, solides mais équilibrés et frais avec une trame commune à tous les vins. Kalis, la cuvée d’entrée dans la gamme, moins de 10 euros, interprète la philosophie du domaine par son caractère riche sans être lourd, « simple sans être niais ou fin mais pas maigre ». Un exemple à suivre…