Nous avons rendez-vous avec Laurent Fournier à Marsannay un jeudi matin à 9 heures, nous quittons rapidement Dijon, mais c’est encore urbain et commercial malgré le GPS qui nous indique 1,8 kilomètres. Ça y est, nous quittons la nationale et nous voici enfin dans les vignes. La ville gagne du terrain sur la vigne et pour une fois et je trouve sympathique la spéculation folle sur les prix du foncier des vignes bourguignonnes, elles vont probablement résister à cette urbanisation. Marsannay, l’appellation la plus septentrionale de la Côte de Nuits n’est pas encore spéculative, profitons-en d’autant que les derniers millésimes sont au top. A Marsannay, les vignerons produisaient du vin rosé, l’un des seuls de Bourgogne, les temps ont changé, les vins rouges dominent et les Blancs rappelle un peu ceux de leurs cousins minéraux de Chablis. Laurent Fournier est l’un des vignerons qui a assis la notoriété de Marsannay et qui a trouvé une place au soleil à coté de Gevrey, il a repris le domaine familial de 16 hectares en 2003, l’a converti en Bio en 2008 et travaille avec certaines pratiques de la biodynamie. Ils ne sont pas nombreux dans les « Nuits » à s’y risquer. L’une des spécificités de Laurent Fournier est qu’il assemble des pinots blancs et des chardonnays dans ses blancs. Pour les rouges, il utilise une bonne proportion de grappes entières, ce qui donne des vins classiques et structurés, l’élevage long est essentiellement fait en demi muids de 600 litres, ce qui donne un boisé très discret et permet une expression pure sans ces arômes fortement boisés qui standardisent et alourdissent trop de vins. Les prix restent raisonnables pour des Bourgognes de la Côte de Nuits, il n’y pas encore trop d’affairisme à Marsannay, profitons-en. Et en plus, Laurent Fournier produit quelques bouteilles de Gevrey, avis aux amateurs et aux amoureux de l’appellation.