Créé en 1999, le domaine de Vincent et Tania Carême s’étend sur 17 hectares et a obtenu la certification bio en 2007. Sur le terroir de Vouvray, seul le Chenin est cultivé et il donne des vins tranquilles 40% et des vins effervescents 60% selon la méthode Champenoise, dite traditionnelle avec une deuxième fermentation en bouteille.  Vincent Carême a fait ses classes en Afrique du Sud, il y a appris la culture et la vinification du cépage Steen, qui est le nom du Chenin dans cette région ; Il y produit d’ailleurs encore des vins. Les vins du domaine s’affinent d’année en année. Certaines cuvées comme le Blanc sec ou les effervescents peuvent être bus rapidement alors qu’il faut un peu de patience pour que la cuvée Peu Morier dévoile toute sa complexité.

Vous avez une attirance pour les vins bios, vous aimez le Champagne mais le Champagne bio est rare, moins de 2% de la surface cultivée, et pour un Champagne de qualité, il faut compter au minimum 30 euros par bouteille. Difficile d’en ouvrir souvent une bouteille ou même plusieurs quand on est nombreux, alors osez passer le cap, osez découvrir et faire découvrir d’autres bulles que celles du Champagne. Vos amis regarderont la bouteille un peu étonnés et peut être même déçus, mais après avoir gouté et avec pas ou peu d’explications de votre part, leur opinion changera et ils vont demanderont l’adresse en partant s’ils n’ont pas pris une photo de l’étiquette. C’est une expérience vécue avec la cuvée Ancestrale de Vincent Carême. Je dis toujours (et je ne fais que répéter), un bon Vouvray, un très bon Crémant d’Alsace ou de Bourgogne valent bien mieux qu’un Champagne moyen, même venant d’une maison illustre. Attention cependant, il y a également trop de mauvais Vouvray ou de crémant bradés à vil prix dans les linéaires des grandes surfaces. Encore plus qu’en Champagne, le choix du vigneron est capital.