Vins Biodynamie

La biodynamie, qu'est-ce que c'est ? Et faut-il y croire ?

En gros

La Biodynamie est un complément du bio. Pour caricaturer, on peut dire que c’est du Bio au carré ! C’est une démarche sans concession, qui redonne toute son importance à la terre en tant qu’organisme vivant. Dès lors, la chimie est d’office écartée, on cherche à comprendre en profondeur les interactions de la vigne avec son milieu et on la cultive de manière à ce qu'à travers elle, le terroir s’exprime le plus fidèlement possible.

Ce qu’il faut donc bien comprendre, c’est que tous les vins biodynamiques sont biologiques, sans que la réciproque soit vraie. Un domaine en biodynamie est donc contrôlé deux fois par an ! Une fois par Ecocert pour la certification Bio, une fois par Demeter (ou Biodyvin) pour le label de biodynamie.

L'origine

C’est Rudolf Steiner, un scientifique et philosophe allemand, qui théorise cette pratique dans les années 20. Alors que les engrais chimiques commencent à envahir les champs, cet avant-gardiste en repère tout de suite les limites. A ce rythme, la nature sera épuisée, incapable de s’entretenir et se guérir elle-même ! si bien que pour redonner au sol sa vitalité féconde, indispensable à la santé des plantes, des animaux et des hommes, il faudra recourir sans cesse à des procédés thérapeutiques lourds. Un cercle vicieux qui s’est effectivement refermé sur l’agriculture intensive.

Principes et témoignages

L’objectif de la biodynamie est de redonner toute sa vigueur à la terre, et par ricochet, toute sa noblesse à la vigne.

Les disciples de la biodynamie s’engagent à respecter un cahier des charges strict. Ainsi, ils devront utiliser ce qu’on appelle dans le milieu des « préparations biodynamiques » (à base de plantes, de quartz, de bouse de vache et de divers minéraux), qui comme leur nom l’indique, sont assemblées dans un dynamiseur (cliquez ici pour voir des images). Elles sont ensuite pulvérisées dans les rangs de vigne, à des échéances très précises puisque préparation a un objectif déterminé.

Même si ça semble ésotérique à certains, le respect d’un calendrier lunaire est un principe important en biodynamie. Il y a comme ça des jours Fruit, Fleur et Feuille. Les différentes opérations à la vigne comme au chai, sont programmées en fonction du mouvement du satellite (rappelons-nous que la lune conditionne les marées, alors pourquoi voir de la sorcellerie là où la physique n’a pas dit son dernier mot ?).

Plus concrètement, la majorité des domaines en biodynamie, utilisent des doses de cuivre (la fameuse bouillie bordelaise) et de soufre bien moindres pour prévenir les maladies de la vigne. La vigilance requise en est d’autant accrue et le travail en amont doit être impeccable pour diminuer les risques.

Quelles conclusions tirer ?

N’étant pas moi-même vigneron, je n'imposerai pas mon avis sur l’ « efficacité » de la biodynamie. Il faut tout de même savoir que des domaines mythiques (la Romanée Conti, Leflaive, entre beaucoup d’autres) ont opté pour cette démarche, de manière empirique, après avoir comparé pendant plusieurs années des vins issus de parcelles conduites soit en Bio soit en biodynamie.

Plus récemment, lors d’une dégustation à l’aveugle réunissant 10 paires de vins analogues (l’un en bio, l’autre en biodynamie), les plus grands sommeliers du monde ont choisi 9 fois sur 10 les vins en biodynamie ! Ce n’est pas rien.

Le Domaine Pierre Frick explique : « Le meilleur équilibre de la plante est propice à une belle maturation des raisins et à l’obtention d’une meilleure qualité des jus (densité, équilibre, minéralité, vitalité). Les vins ont révélé de ce fait plus de profondeur et une plus grande expression du terroir. » Et de citer un autre avantage, moins prévisible : la facilité de ces vins à être bus — leur « buvabilité », comme disent les dégustateurs et les sommeliers : « Ces vins-là, pour des gens qui ont un peu de difficulté avec le vin, passent plus facilement, ils sont mieux assimilés par l’organisme, ils sont plus digestes. Ça, c’est objectif. »

Jean-Marc Dournel, de son côté, a aussi constaté « une acidité plus élevée, une qualité de tanins bien meilleure avec des tanins beaucoup plus fins, des vins avec beaucoup plus de finesse, d’élégance, des vins plus aériens, qui ont pris de l’amplitude et de la légèreté ».

>>> Nous recherchons particulièrement les vins respectant la Biodynamie et vous en proposons le maximum, mais ils ne représentent que 1% des vins produits en France. On croit qu'ils expriment au mieux la richesse et les différences des terroirs, qu'ils laissent un champ d’expression incomparable aux raisins.

« Pourquoi ? Je n’en sais rien, c’est ça qui m’énerve ! Mais ça marche », déclare Noël Pinguet. Et d’ajouter : « Devrions-nous nous priver de ces méthodes parce que nous ne comprenons pas tout ? »